牡蛎的食用方法及做法

牡蛎是一种常见的海鲜，不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，被称为男人的加油站，女人的美容院。

牡蛎虽然营养丰富，但是很多人都不知道牡蛎应该怎么吃，今天我们就来为大家列举一些常见的牡蛎的食用方法及做法。

牡蛎的食用方法及做法

1、牡蛎汤

【材料】

鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【做法】

（1）牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；酸菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。

（2）锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。

2、牡蛎蒸米饭

【材料】

牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

【做法】

（1）牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

（2）把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟，加入调料拌匀即可。

3、丝瓜烩牡蛎

【材料】

牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

【做法】

（1）牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚刀片。

（2）净锅上火，放色拉油烧热，投姜米和葱花爆香，放入丝瓜片略炒，即掺适量清水，下入牡蛎，烧沸后调入精盐、胡椒粉，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

【特点】

牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

丝瓜碧绿，牡蛎鲜美，清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。

4、洋葱牡蛎

【材料】

牡蛎300g，洋葱、香菜各少许。

【调料】

胡椒粉、绍酒、精盐各少许，淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

【做法】

（1）将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

（2）撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约（1）5分钟。

（3）将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

（4）取出容器，搅拌均匀后再高火（1）5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

5、紫薇花牡蛎火腿汤

【材料】

紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

【做法】

（1）紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

（2）锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

【特点】

味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

6、韩国烤牡蛎

【材料】

牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g。

【做法】

（1）把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

（2）在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

（3）在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

（4）待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

7、皮蛋牡蛎粥

【材料】

皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。

【做法】

将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

【药用价值】

滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

8、牡蛎蘸辣椒酱

【材料】

牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱5g、醋10g、白糖5g、葱10g、蒜5g

【做法】

（1）把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。

（2）把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条，把萝卜切成丝。

（3）在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。

（4）在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

9、牡蛎猪红汤

【材料】

鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

【调味料】高汤2～3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。

【做法】

（1）鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。

（2）猪血切粗丁，烫飞水。

（3）麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。

（4）注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，烧开后煮7～8分钟。

（5）加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

10、蒜辣牡蛎

【材料】

牡蛎300g，嫩豆腐一小块。

【调料】

豆、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

【做法】

（1）牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。

（2）将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料倒入拌匀。

（3）豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

11、鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤

【材料】

鲤鱼1条（约500g，去肠杂、腮），冬瓜500g洗净切小块，牡蛎肉50g（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食，每日1次。

【药用价值】

主要治疗原发性肝癌气血瘀型：右胁下肿块，胁部胀痛，恶心纳减，倦怠无力，面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌质紫暗或有瘀斑，脉弦涩。

12、海带紫草牡蛎肉汤

【材料】

海带50g，紫草10g，牡蛎肉250g。

【做法】

将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适量调味即可食用。