香精香料的作用，薰衣草香料的作用

香料作用

類

(1)八角，又名欧芬、异尖线虫、大人物，为木本植物。

享受香料的味道。 甘、香。 单独或联合用药(香药)均美。 主要用于烤、卤、炖、烤等动物性原料。 有时也被用于素菜。 如白萝卜煲、萝卜干等。 八角是五香粉中的主要调味料。 也是卤水中最主要的香料。

属性：性温。

功效：治腹痛平呕、理胃宜中、疝瘕症，祛寒湿暖胃。

)2)茴香(茴香)别名：小茴香、草茴香。 香草类草本植物，品尝香料。

味甘、香，可单独或与其合用。 茴香嫩叶可以包饺子馅，但很少用于调味。 茴香主要用于卤素、煮过的畜禽菜肴和豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功能与八角基本相同。

)3)桂皮，又名肉桂，即桂花树皮。 属于香木类木本植物。

享受香料的味道。 甘、香，一般与该药合用，很少单独使用。 主要用于卤素、烧烤、煮菜、烧烤等家畜兽料理。 是卤水中的主要调味料。

属性：性热、燥热。

功效：益肝、通经、流血、驱寒、除湿。

)桂枝，即桂枝，味道、用途、属性、功能与桂皮相同，但不像桂皮那么浓。

(5)香叶，即桂叶。 味道、用途、属性、作用与桂皮相同，但味道较淡。

(6)沙姜，又名山奈、山辛。 香草类的草本植物。

本香料。 辛、香。 可以生吃熟食。 可以单独使用也可以与其并用。 主要使用烤、卤素、烤、烤等动物性料理。 多加工成粉末使用，在粤菜中使用较多。

属性：性温。

功效：入脾胃，开郁结，治恶气、胃寒痛等症。

)7)当归，草药类草本植物，品尝香料。

甜、苦、香。 主要用于炖或煮家畜和野兽的菜。 因为那个味道非常浓，所以使用量非常少。 否则，菜就输了。

属性：性温。

效用：补血调气解表，治疗女性月经不调、白带、痛经、贫血等症。 妇科良药。

)8)荆芥(草药类草本植物，本食香料。

辛、香用途不广，用于烤肉和煮肉，主要用于烹饪。

属性：性温。

功用：入肺肝，疏风邪，清头目。

(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。

味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

属性：性温。

功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。

味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。

属性：性温。

功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

属性：性寒。

功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温。

功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性：性热、燥火。

功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热。

功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

属性：性温。

功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性：性热燥火。

功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。

功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。

功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温。

功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。

味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。

功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。

通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。

功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。

味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。

功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。

注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。

主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。

功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。

味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。

功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。

味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。

功用：降火，利水，清肺。

(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。

味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。

功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。

(28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。