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香精香料的作用,薰衣草香料的作用

药材库 05-27 10:34:42 139

香料作用

(1)八角,又名欧芬、异尖线虫、大人物,为木本植物。

享受香料的味道。 甘、香。 单独或联合用药(香药)均美。 主要用于烤、卤、炖、烤等动物性原料。 有时也被用于素菜。 如白萝卜煲、萝卜干等。 八角是五香粉中的主要调味料。 也是卤水中最主要的香料。

属性:性温。

功效:治腹痛平呕、理胃宜中、疝瘕症,祛寒湿暖胃。

)2)茴香(茴香)别名:小茴香、草茴香。 香草类草本植物,品尝香料。

味甘、香,可单独或与其合用。 茴香嫩叶可以包饺子馅,但很少用于调味。 茴香主要用于卤素、煮过的畜禽菜肴和豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功能与八角基本相同。

)3)桂皮,又名肉桂,即桂花树皮。 属于香木类木本植物。

享受香料的味道。 甘、香,一般与该药合用,很少单独使用。 主要用于卤素、烧烤、煮菜、烧烤等家畜兽料理。 是卤水中的主要调味料。

属性:性热、燥热。

功效:益肝、通经、流血、驱寒、除湿。

)桂枝,即桂枝,味道、用途、属性、功能与桂皮相同,但不像桂皮那么浓。

(5)香叶,即桂叶。 味道、用途、属性、作用与桂皮相同,但味道较淡。

(6)沙姜,又名山奈、山辛。 香草类的草本植物。

本香料。 辛、香。 可以生吃熟食。 可以单独使用也可以与其并用。 主要使用烤、卤素、烤、烤等动物性料理。 多加工成粉末使用,在粤菜中使用较多。

属性:性温。

功效:入脾胃,开郁结,治恶气、胃寒痛等症。

)7)当归,草药类草本植物,品尝香料。

甜、苦、香。 主要用于炖或煮家畜和野兽的菜。 因为那个味道非常浓,所以使用量非常少。 否则,菜就输了。

属性:性温。

效用:补血调气解表,治疗女性月经不调、白带、痛经、贫血等症。 妇科良药。

)8)荆芥(草药类草本植物,本食香料。

辛、香用途不广,用于烤肉和煮肉,主要用于烹饪。

属性:性温。

功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。

味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

属性:性温。

功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

(10)薄荷,属香草类草本植物。味本两用。

味道辛、香。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

属性:性温。

功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

属性:性寒。

功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性:性温。

功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。

(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性:性热、燥火。

功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。

(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性:性热。

功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

属性:性温。

功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

(16)草果,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性:性热燥火。

功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性:性温。

功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

(18)砂仁,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性:性温。

功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

属性:性温。

功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

(20)丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

属性:性温。

功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

(21)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

(22)孜然,味食香料,味辛、香。

通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性:性热。

功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

(23)胡椒,属藤本植物,味食香料。

味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性:性热。

功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。

注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

(24)甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。

主要用于腌腊制品及卤菜。

属性:性平。

功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注:多食令人呕吐。

(25)罗汉果,属藤本植物,味食香料。

味道甘。主要用于卤菜。

属性:性凉。

功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

(26)香茅,属香草类草本植物,味食香料。

味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性:性寒。

功用:降火,利水,清肺。

(27)陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。

味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性:性温。

功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳痰。

(28)橙叶,属木本植物,味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

(29)乌梅,属木本植物,味食香料。味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

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