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甜菊糖䇞,甜菊糖rd

药材库 08-09 13:47:36 153

甜叶菊是从菊科草本植物甜叶菊中提取的一种新型天然甜味剂。其特点是甜度高、热量低,甜度是蔗糖的300倍,热量是蔗糖的1/300。大量实验证明甜菊糖无毒副作用,不含致癌物质,食用安全。经常食用可以预防高血压、糖尿病、肥胖、心脏病和蛀牙等疾病。理想的甜味剂。可以用蔗糖代替。

甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、制药、日化、酿造等行业,比蔗糖应用节省60%的成本。甜菊糖是一种新的糖源,其颜色纯白、口感适中、无异味,有望得到广泛开发。甜菊糖是最接近蔗糖口味的天然低热量甜味剂,全世界都有发现,并经卫生部和轻工业部批准。它是继蔗糖、甜菜糖之后第三种具有开发价值和健康评级的天然蔗糖替代品,在国际上被誉为“世界第三糖源”。

甜叶菊的甜味成分属于糖苷类。糖苷(糖苷或杂苷),又称糖苷或配糖体,是糖或糖衍生物与另一种非糖化合物通过糖末端碳原子的连接和缩合而缩合形成的化合物。糖苷经水解产生两部分,糖和非糖部分,非糖部分称为糖苷配基或糖苷配基、糖苷(aglycone,genin)。据信国外研究已从甜叶菊叶提取物中分离出八种不同的甜味化合物,分别是甜菊甙(stevioside)、莱鲍迪甙(renaudiside)A、B、C、D、E和杜尔可甙(dulcoside)A、B。莱鲍迪甙B是莱鲍迪甙A在提取分离过程中水解产生的次级苷,杜尔科甙B和莱鲍迪甙C是同一种物质。还有报道称甜叶菊含有steriorbiosides。日本Yukio Yokoyama分析称,莱鲍迪甙B也不是甜菊叶的固有成分,而是在储存和运输过程中产生的副产品,它们的产生往往预示着甜菊原料质量的下降。已鉴定出甜菊苷的六种甜味成分:甜菊苷、莱鲍迪苷A、D、C、E 和杜尔可苷A。它们都属于糖苷类化合物,具有相同的苷元——甜菊醇(steviol)。两者之间的区别在于糖苷键上附着的糖的类型、数量和组成。 “总甜菊苷”是指甜菊苷的总和,因为它们都是甜糖苷化合物。

与蔗糖不同,甜菊糖基本上不产生热量,因此可以有效预防糖尿病、肥胖症、蛀牙等现代疾病的发生。

蔗糖是一种主要由果糖和葡萄糖组成的二糖,既是营养来源,又是热能来源。甜菊苷是一种甜的、低热量的糖苷。甜菊糖用于饮料和食品中,即使长期摄入也不会引起体重增加,特别适合肥胖、糖尿病、高血压、儿童蛀牙等患者,安全性高。国内外物理实验证明,甜菊糖是非致癌食品,无毒、无副作用。急性、亚急性和渐进的动物研究没有发现任何问题。当地居民食用它已有数百年历史,迄今为止尚未发现中毒事件。物理和化学性质稳定且不可发酵,与蔗糖产品相比,其保质期更长。甜菊糖甜度高、持久且不褐变,非常有利于保持饮料和食品的原有颜色。

在加工食品和饮料中用甜菊糖代替部分蔗糖,不仅可以降低成本,而且满足低糖食品和饮料逐步发展的要求。

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