扁豆（药材库百科）

扁豆，又名白扁豆、蚕豆、马豆，为豆科植物扁豆的种子。其性味甘平，归脾、胃经。具有补中益气、养血安神、健脾开胃等功效。在中医上，扁豆可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力疲劳等症状。

扁豆还有一些特殊的药用价值。，扁豆含有丰富的植物性蛋白质和多种人体必需氨基酸，可以作为素食者的重要蛋白质来源；同时也含有多种维生素和矿物质，具有滋养皮肤和保护视力的作用。

此外，在现代医学上也了扁豆的一些药理作用。，扁豆提取物可以降低血糖和血脂，并对肝损伤具有保护作用；同时还具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

需要注意的是，在食用扁豆时应注意以下几点：1.新鲜扁豆含有草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此应煮熟后再食用；2.扁豆中含有一种叫做蚕豆胰蛋白酶抑制剂的物质，可能会影响人体对蛋白质的吸收，因此不宜过量食用；3.扁豆在烹调时应注意火候，过度加热会破坏其中的营养成分。

综上所述，扁豆是一种具有丰富药用价值和营养价值的食材。在中医上可用于治疗多种症状，在现代医学上也有一些。但在食用时需要注意草酸、胰蛋白酶抑制剂等问题。